Alcune ricette con il finocchietto

In un precedente articolo vi abbiamo descritto un prodotto della tradizione gravinese: i continui ricacci dei germogli del finocchietto. Le “barbe” (foglie) e i teneri germogli si raccolgono dalla primavera all’autunno inoltrato e vengono consumati, oltre che nei tipici piatti “U callaridde” (lo stufato di agnello) e il “timballo di finocchietti”, come contorno, lessati o crudi nelle insalate. Inoltre, possono essere utilizzati anche i fiori e i frutti.

I “semi” del finocchietto vengono utilizzati per scopi aromatici. Vengono usati per dar sapore ai taralli (il “tarallo dell’Immacolata”) e alla salsiccia di maiale tagliata a punta di coltello, ed utilizzati per produrre liquori. Sono apprezzati anche in erboristeria per le proprietà sedative dell’olio.

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