Piero Racano è uno studente del corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro.
Per la sua tesi sperimentale ha espresso il desiderio di approfondire le caratteristiche qualitative e nutrizionali della Cipolla rossa di Acquaviva, al fine di contribuire a produrre risultati scientifici utili per valorizzare questa pregiata varietà locale del suo comune di residenza. Detto, fatto.
Piero ha iniziato le attività raccogliendo in diverse aziende i bulbi di cipolla per valutare l’effetto dell’epoca di raccolta sul colore e la composizione chimica del prodotto.
Attualmente sono in corso le prime fasi di preparazione dei campioni che successivamente verranno analizzati presso il laboratorio della Sezione di Chimica del Dipartimento di Scienze del Suolo della Pianta e degli Alimenti.
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- Misura del diametro
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- Peso di un bulbo
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- Determinazione del colore
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- Preparazione campione per determinazioni biometriche
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- Determinazione del colore
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- Sezioni del bulbo di Cipolla rossa di Acquaviva
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- Taglio del bulbo campionato
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- Pesata del campione da liofilizzare
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- Campione da liofilizzare
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- Preparazione campione da liofilizzare
Foto di Beniamino Leoni
Dove posso trovare i risultati della sua ricerca?
Al momento nella tesi di laurea dello studente.