L’azione di “scouting” del progetto BiodiverSO ci ha portato a Sannicandro (Ba) dove abbiamo conosciuto Vito Leonardo Canzio, un agricoltore che custodisce una particolare varietà locale di Brassica oleracea L. var. acephala, il cavolo riccio (“cole rizze”, in dialetto). È una varietà locale molto apprezzata e soprattutto ricercata nella provincia di Bari per il suo sapore gradevole.
Vito Leonardo continua la tradizione del padre nel trasmettere i sapori di un tempo (indicando ricette o consigliando abbinamenti) e soprattutto i saperi (aneddoti, storie e ricordi) della nostra bellissima regione.
Grazie a Vito, il patriarca del cole rizze, questo ortaggio così ricercato è ancora presente sulle nostre tavole. Gli auguriamo un buon lavoro, nell’approssimarsi dell’epoca di un nuovo semenzaio di cavolo riccio, e quindi di una nuova stagione di profumi e sapori pugliesi.