A Molfetta, in provincia di Bari, Giuseppe de Ruvo, un biopatriarca di 78 anni, coltiva un piccolo appezzamento a lato del mare, sulla strada che porta a Bisceglie.
Nel suo piccolo orto, rialzato di una ventina di centimetri per limitare i danni da allagamento quando il mare è in burrasca, Giuseppe coltiva due tipi di cavolfiore: la “cima di mezzo tempo” e la “cim de corv”. La “cima di mezzo tempo” è la prima ad essere raccolta, a cominciare da fine gennaio fino a febbraio, mentre la “cim de corv” è più tardiva, e la sua raccolta comincia a marzo.
Giuseppe semina le “cime” nel suo semenzaio in estate, a metà luglio, e le trapianta a settembre. La raccolta della “cim de corv” coincide nel periodo di quaresima, motivo per il quale viene utilizzata per realizzare il tradizionale calzone ripieno che si consuma durante la scampagnata di metà quaresima, perché la “cima di mezzo tempo” ha già esaurito la sua produzione. (https://biodiversitapuglia.it/giuseppe-de-ruvo-e-le-sue-cime-da-molfetta/)
