Abbiamo ritrovato un’altra varietà locale che pensavamo si fosse estinta. È un’altra cipolla rossa. È la Cipolla rossa di Margherita di Savoia. Ne avevamo trovato traccia in alcuni articoli di giornale di oltre 50 anni fa. Un tempo era coltivata quanto quella bianca. Adesso soltanto pochi contadini la allevano per il consumo famigliare, grazie al lavoro di Ruggero Piazzolla, dottore agronomo di Margherita di Savoia, attento custode di varietà antiche di ortaggi. In questo periodo Ruggero sta producendo i semi per il prossimo ciclo colturale.
Questa Cipolla è leggermente più pungente rispetto alla Cipolla bianca di Margherita ma è ugualmente apprezzata anche cruda nelle insalate. Maggiori informazioni sul sito web del progetto (https://biodiversitapuglia.it/la-cipolla-rossa-margherita/).
Ogni volta che recuperiamo una nuova (vecchia) varietà locale per noi è una festa.
Ma che bella!