Bianco di Ostuni, Bianco di Taranto, Brindisino, Centofoglie di Rutigliano, Carciofo di Lucera, Francesina, Locale di Mola, Nero del Salento, Nero di Ostuni, Tricasino spinoso, Verde di Putignano e Violetto di Putignano sono le 12 varietà locali di carciofo che il progetto BiodiverSO ha recuperato, caratterizzato e conservato. Manca qualcuno?
Nella mitologia greca il carciofo è l’incarnazione di Cynara, una ninfa cara a Zeus. Cynara era bellissima e Zeus se ne invaghì. Era bella, ma anche volubile e capricciosa e perciò il dio geloso la trasformò in ortaggio, verde e spinoso. Il colore ricorderebbe infatti gli occhi di Cynara, e le sue spine le tante pene che il dio patì per la gelosia. Quest’ortaggio nel tempo si è evoluto ed in Puglia ci sono varietà bianche e nero, essenzialmente inermi e con un “cuore” dolce come quello della fanciulla che inizialmente incantò Zeus.
