Cime di rapa

Nel menù settimanale dei pugliesi la cima di rapa occupa un posto privilegiato. Eppure la cima di rapa è tra gli ortaggi con il più alto tasso di respirazione e perciò fra quelli più facilmente deperibili. Però è così buona che la mangiamo spesso, selezionando l’infiorescenza principale o secondaria, le foglie e la parte dello stelo più tenere e i tanti ricacci o getti laterali tenerissimi. Non vi è venuta l’acquolina in bocca?

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