Dalle indagini condotte per il Progetto BiodiverSO sull’intero territorio regionale, è emerso che il “Cavolo riccio” (cole rizze, in dialetto) è ampiamente diffuso nella provincia di Bari, nonché nel comune di Fasano. In alcuni è stato introdotto recentemente, come a Polignano, in altri lo abbiamo trovato come curiosità o strumento didattico (a Ruvo di Puglia).
In generale, del “Cavolo riccio” si utilizzano le foglie più giovani che accompagnano l’infiorescenza principale o quelle secondarie che si formano all’ascella delle foglie. In alcuni paesi, come Putignano, vengono consumate soltanto le foglie, esclusivamente come condimento (accompagnamento) per la purea di fave. (https://biodiversitapuglia.it/la-diffusione-del-cavolo-riccio-in-puglia/)
Anche noi lo amiamo! :)
Avete dimenticato Altamura
Ricordo che mio padre, mio nonno insieme al mio bisnonno coltivavano i ” coughe rizze ” a Polignano a Mare, molto probabilmente abbiamo perso i semi e il ricordo di di questa ottima verdura utilizzata per il piatto “fèfe i fogghie ” e ” i fèfe mbanète”
Purtroppo i semi dei miei sono andati persi e di notizie non ne ho se ce ne sono in giro o chi li coltiva. Ho voluto solo precisare che un tempo a Polignano si coltivavano i ” coughe rizze “