Di buona è buona, ma cosa caratterizza la Carota di Tiggiano, nota come Pestanaca de Santu Pati (Carota di Sant’Ippazio)?
Il contenuto di composti fenolici in questa carota è tre volte superiore rispetto alla carota arancio commerciale, principalmente con un accumulo di acido clorogenico e acido caffeico. Nella carota di Tiggiano giallo-viola, la quantità di antocianine si aggira intorno ai 100 mg di cianidine equivalenti per 100 g di prodotto fresco, mentre questi pigmenti sono assenti nelle carote gialle o arancioni. Inoltre la quantità di acido citrico è inferiore rispetto alle altre tipologie di carote analizzate, e i livelli di glucosio e fruttosio sono superiori rispetto alla carota arancione commerciale. Questi risultati sono interessanti per le caratteristiche organolettiche della Carota di Tiggiano, dal momento che contribuiscono alla dolcezza e a smorzare la percezione di acidità e la sensazione di astringenza che spesso si avverte in alcuni ortaggi. Nella carota giallo-viola, il contenuto di β-carotene, uno dei principali carotenoidi della carota, è risultato paragonabile a quello della carota arancione commerciale, sebbene il contenuto di luteina, un altro membro importante della famiglia dei carotenoidi, sia più elevato che nelle altre carote. Ciò, dunque, contribuisce ulteriormente alle proprietà nutrizionali della carota giallo-viola, che nelle nostre analisi ha mostrato un profilo antiossidante circa quattro volte superiore rispetto alle altre carote analizzate e rispetto alla carota commerciale.
Fonte: Scarano, A.; Gerardi, C.; D’Amico, L.; Accogli, R.; Santino, A. Phytochemical Analysis and Antioxidant Properties in Colored Tiggiano Carrots. Agriculture 2018, 8, 102. https://doi.org/10.3390/agriculture8070102
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