Di buona è buona, ma cosa caratterizza la Carota di Tiggiano, nota come Pestanaca de Santu Pati (Car…

Di buona è buona, ma cosa caratterizza la Carota di Tiggiano, nota come Pestanaca de Santu Pati (Carota di Sant’Ippazio)?
Il contenuto di composti fenolici in questa carota è tre volte superiore rispetto alla carota arancio commerciale, principalmente con un accumulo di acido clorogenico e acido caffeico. Nella carota di Tiggiano giallo-viola, la quantità di antocianine si aggira intorno ai 100 mg di cianidine equivalenti per 100 g di prodotto fresco, mentre questi pigmenti sono assenti nelle carote gialle o arancioni. Inoltre la quantità di acido citrico è inferiore rispetto alle altre tipologie di carote analizzate, e i livelli di glucosio e fruttosio sono superiori rispetto alla carota… Altro