È questo il periodo migliore per apprezzare il sapore del papavero. Sì, il papavero comune (Papaver rhoeas L.). Raccoglietelo e preparate due prelibatezze salentine: la “fritta” e le “paparine n’fucate”.
Cuocetele lentamente in una padella con aglio soffritto in olio di oliva extravergine, peperoncino e olive nere “Celline di Nardò”. Se le scolate molto avrete le paparine “fritte”.
Il nome del genere Papaver deriva dalla lingua celtica e significa ”pappa”, per l’antica pratica che consisteva nel miscelare l’estratto del papavero alla pappa dei bambini per favorirne il sonno, mentre il nome della specie “rhoeas”, che significa letteralmente “cado”, fa riferimento alla caduta molto precoce dei petali del fiore.
Una volta raccolta la rosetta delle foglie delle piante giovani, mondatele, sbollentate le foglie in acqua salata e scolatele (non molto). Maggiori informazioni qui: https://biodiversitapuglia.it/usi-proprieta-del-papavero-comune-papaver-rhoeas-l/
Buone le paparine 😁