È tempo di cardoni/carducci, i germogli che si separano dalla pianta del carciofo con l’operazione della scarducciatura. In questo modo la pianta crescerà più vigorosa e produrrà più carciofi e prima. Vi presentiamo due piatti della cucina contadina di Lucera: la frittata di cardoni e riso e carducci.
La frittata si prepara battendo in un ciotola le uova con il sale e il pecorino grattugiato poi si aggiunge, previa scottatura in acqua, il “cuore” e la nervatura principale delle foglie dei carducci privati della parte fibrosa più esterna (c’è chi aggiunge anche mollica di pane raffermo). Si cuoce il tutto in una pentola preriscaldata con un fondo d’olio.
Riso e carducci si prepara cuocendo i carducci, mondati come prima (anche senza scottarli), in una pentola con olio, aglio e sale. Si fa bollire il riso a parte e si condisce.
Come avrete notato queste ricette utilizzano ingredienti semplici che prima erano parte della cucina povera e vengono tramandate di generazione in generazione.
Ringraziamo Francesco Di Giovine e sua madre per le informazioni e le foto. Se ci inviate (con un messaggio) altre ricette e informazioni sui carducci e/o i carciofi questa settimana la dedichiamo a loro (e a voi) ^_^
Vogliamo parlare di quelli fritti o della Parmigiana!!!