Il comune di Acquaviva delle Fonti ha istituito la De.C.O. (Denominazioni comunali d’origine ), un marchio di garanzia che consente ai Comuni di disciplinare in materia di valorizzazione delle attività agroalimentari tradizionali, un modo per attestare l’origine locale del prodotto, la sua composizione e le modalità di produzione, secondo un apposito disciplinare.
La Cipolla rossa è ovviamente uno dei prodotti De.C.O. per cui le aziende, gli enti e le imprese legate alla sua produzione o commercializzazione possono far richiesta di iscrizione al registro comunale.
In caso di attribuzione del marchio De.C.O. ogni iscritto deve impegnarsi a rispettare le disposizioni dello specifico regolamento comunale, il disciplinare di produzione o le indicazioni contenute nella scheda descrittiva del prodotto, redatte dal Comune, così da poter preservarne le caratteristiche.
Nel caso della Cipolla rossa di Acquaviva va quindi rispettata la preparazione del terreno, la concimazione, l’organizzazione dell’impianto che date le dimensioni del bulbo deve mantenere delle distanze superiori a quelle per le varietà convenzionali: in genere si adottano distanze di circa 25-30 cm sulla fila e di 65 -75 cm tra le file.
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