Il pomodoro appeso o, in italiano forbito, il pomodoro da serbo, è stato soppiantato dal pomodoro ciliegino e dalle colture in serra. In Puglia, però, resiste, soprattutto in alcuni areali in cui la tradizione contadina è ancora forte.
Il nome della varietà locale di pomodoro che viene coltivata tra Monopoli, in provincia di Bari, e Fasano ed Ostuni, in provincia di Brindisi, è “Regina” poiché il calice, crescendo, assume la forma di una piccola corona. Le bacche, piccole e sferiche, vengono raccolte a frutto singolo in campi in cui normalmente non si esegue alcuna irrigazione. Le prime a maturare, più grosse, sono destinate al consumo fresco. Le altre vengono conservate nelle tipiche “ramasole” e appese al soffitto in un ambiente fresco.
Questa forma di conservazione del pomodoro si pratica in tutto il bacino del Mediterraneo legando fra di loro alcuni grappoli di pomodorini maturi, fino a formare un grande grappolo che viene poi sospeso in locali aerati, assicurando così l’ottimale conservazione del prezioso raccolto fino al termine dell’inverno. È quanto avviene, ad esempio, per la conservazione “al piennolo” (pendolo) del ‘Piennolo del Vesuvio’.
Le “ramasole” di Pomodoro Regina hanno una straordinaria particolarità: non si legano i grappoli ma le singole bacche, una ad una.
La parola “ramasole” dovrebbe significare “ramo di sole”, a ricordare l’intensa colorazione purpurea di questi ortaggi.
(Video registrato durante la Notte Verde di Torre Canne – Fasano, 28 luglio 2017).
Che meravigliosi ricordi…..riesco ancora a sentirne l’ odore….quelle ramasole appese al soffitto della “rimessa” dei nonni, dalle quali strappavo un pomodoro, per gustarlo sulla più classica fetta di pane arrostito sui carboni e, magari ripassato con un velo di “rcott ascquand” (ricotta forte)…..sapori d’ altri tempi, profumi che non si possono dimenticare!
Il gusto che, il pomodoro appeso, dona alle pietanze in cui si utilizza, è un orgasmo organolettico che non ha paragoni!
Pomodori straordinari che conservano tutto il calore dell’estate, tutto il sapore della terra, tutto il colore del sole. Insostituibili con quel sapore acidulo che si scioglie in bocca!
Ivan De Cesaris
Il mio ricordo di questi buonissimi pomodori è arrostiti sotto la cenere, che bontà
Ho fatto bellissime foto in una masseria, sembrava di essere in un set cinematografico con tutti quei pomodori appesi!
Laura Castellani il prossimo anno ci mandiamo Marco! ;)
Tutte bravissime.
ricordo l’odore in casa dei miei nonni di Brindisi❤
Carmelo Cito
Avete una foto, in alta risoluzione, che le ritrae tutte insieme? Mi serve per una pubblicazione sul cibo e la biodiversità. Grazie. Inviare a: gmiali 46@libero.it.
Che spettacolo
Fantastico…
https://m.facebook.com/Opiennolo/
Que maravilla la cultura tradicional, que siempre prevalezca…
Mia suocera ne appendeva a centinaia ma gli ultimi anni,oltre vent’anni fa, cadevano per un parassita che. lo attaccava. È una specie estinta….adesso il ciliegino resiste e ha preso piede
Anche in Romagna resiste: si chiama pomodoro campanellino!!!
Come sono tristi i pomodori ciliegino imbalsamati nella confezione di plastica onodori e insapori. Vorrei venire s trovarti per assaporare un vero pomodoro!
Angela quello che ti dicevo
Dove posso acquistarli ?