La cipolla di Margherita ha sempre avuto un ruolo importante nella gastronomia tradizionale dell’are…


La cipolla di Margherita ha sempre avuto un ruolo importante nella gastronomia tradizionale dell’area che si estende dalla foce del Fiume Ofanto alla foce del Torrente Candelaro e che ricade nei territori dei comuni di Margherita di Savoia, Zapponeta ed in parte in quello di Manfredonia. In particolare, è sempre stata impiegata come condimento di alcune portate, come vera e propria portata, come uno dei componenti di insalate e come companatico in caso di necessità. Ha caratteristiche organolettiche e nutrizionali uniche: basso contenuto di sostanza secca, elevata quantità di zuccheri; scarsa presenza di composti solforati che ne limita la pungenza; perfetta forma del prodotto in quanto il terreno sabbioso non oppone alcuna resistenza alla crescita dei bulbi.



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