La parte corticale (B) della “Carota di Polignano” di colore viola possiede un’attività antiossidante di circa 80 mg di Trolox ogni 100 g di prodotto fresco; la parte centrale (A) della stessa radice, per lo stesso quantitativo di prodotto fresco, possiede un’attività antiossidante di circa 1 mg di Trolox. La carota commerciale arancione ha in media attività antiossidante di circa 15 mg di Trolox. L’attività antiossidante è espressa come contenuto di Trolox (una molecola sintetica analoga alla vitamina E) avente la capacità antiossidante equivalente al contenuto di sostanze antiossidanti presenti nell’alimento.
buonissime
Dovrebbero nominarle patrimonio e bene mondiale