Le cicorie, come altre asteracee, possono contenere elevate quantità di antociani, flavonoidi appartenenti alla grande famiglia dei polifenoli, che producono una colorazione tra il rosso, il blu e il viola (come nelle melanzane). La loro presenza è stimolata dal freddo e dall’aumentare della disponibilità di fosforo nel terreno. Gli antociani promuovono le difese immunitarie, aiutando la prevenzione nella formazione del cancro, rinforzano e rendono più elastiche le pareti dei capillari, provocando un miglioramento nella circolazione sanguigna e favorendo la prevenzione delle malattie cardiocircolatorie.
