L’uso di friggere le olive ha radici antichissime. È un piatto semplice, un contorno che si realizza in pochi minuti. Le olive vanno fritte in padella con un po’ di olio e sale (eventualmente con aggiunta di
peperoncino). Alcuni aggiungono aglio e/o pomodoro. Altri una foglia di alloro. Si può spruzzare sopra anche dell’origano o del vin cotto di fichi. Per questa ricetta si utilizzano varietà dolci.Come si preparano le olive fritte? È molto semplice. Lavare le olive e asciugarle. Metterle sul fuoco in una padella con un po’ di olio e girarle spesso. Quando le olive cominciano a spaccarsi spegnere il fornello e servire.
Nel 2021 le olive fritte sono state inserite nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia.
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