Oggi, 29 giugno, per la Chiesa cattolica ricorre la festività di San Pietro, ritenuto il Santo protettore dei pescatori. Non sarà un caso che il termine “erba di San Pietro” sia uno dei numerosi appellativi utilizzati per indicare il Crithmum maritimum, alias finocchio marino?
Abbiamo già parlato di questa specie spontanea dalle interessanti caratteristiche organolettiche e nutrizionali, che cresce rigogliosa su spiagge e coste rocciose. Uno stretto connubio con l’habitat marino, quindi, che oggi vi proponiamo anche in veste gastronomica con questa ricetta inedita: treccia di spigola al profumo di mare.
Peculiarità di questa ricetta è la cottura che viene fatta adagiando la treccia di spigola sfilettata su uno strato di sale grosso (marino ovviamente) posto in una padella antiaderente. Il lato della pelle deve poggiare sul sale, mentre la parte superiore viene condita con finocchio marino disidratato. Si copre la padella con coperchio, pochi minuti di cottura ed il gioco è fatto. Scoperchiando la padella avrete modo di apprezzare tutto il profumo rilasciato dai vari ingredienti… e buon appetito!
Giovanna
Adriana Della Seta Elena Iori
Auguri passati di buon onomastico al Prof del biodiverso!!