Oggi vi vogliamo raccontare una storia di amore per il nostro territorio e per il Sud. Una storia di…

Oggi vi vogliamo raccontare una storia di amore per il nostro territorio e per il Sud. Una storia di giovani che guardandosi intorno hanno saputo individuare un’idea imprenditoriale che li sta portando a riscattare la nostra terra e la nostra storia.
Alcuni giovani salentini dieci anni fa iniziano a pensare ad una nuova attività imprenditoriale incentrata sull’agricoltura salentina, guardando però oltre quello che richiede il mercato. Così nel 2009 realizzano un piccolo impianto di una “nuova” specie, lo zafferano (500 piante), che risulta legata timidamente alla storia salentina. Infatti le loro ricerche portano a scoprire che nel 1300 il comune di Zollino veniva tassato per la coltivazione della spezia dello zafferano. Non solo, nel 1480 Antonio De Ferrarris, detto il Galateo, narra delle coltivazioni di zafferano fra i paesi di Galatone, Galatina e Nardò, e di una vocazione alla produzione che aveva come mercati Pisa che, quando implose a vantaggio della Repubblica Marinara di Venezia, fece sparire il mercato fiorente dello zafferano salentino.
Ora i nostri amici di Zollino hanno conquistato con i loro prodotti a base di zafferano pasticceri, gelatai, ristoratori e consumatori, rivisitando la cultura gastronomica salentina.
Come hanno fatto?! Producono e commercializzano un LIQUORE DOLCE ALLO ZAFFERANO DI ZOLLINO denominato NERO’ (acqua in griko, come il nome della loro associazione).
Tre anni di esperimenti con varie ricette, con varie erbe aggiunte, e alla fine la decisione di conservare il carattere deciso e riconoscibile, come l’identità di cui hanno sempre parlato: la ricetta si impoverisce delle altre essenze e prende il gusto unico dello ZAFFERANO DI ZOLLINO.
La storia l’ha scritta Palmiro Lifonso per BiodiverSO (https://biodiversitapuglia.it/dallo-zafferano-amore/).

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