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Il ‘mandorlaccio’ è un dolce tipico della tradizione contadina pugliese inserito nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali di Puglia. Si tratta di un dolce a forma di cupola a base di mandorle, uova, zucchero e miele. La sua ricetta Continua

Il nome è già una delizia: Cimamarelle (l’ultima “e” è muta) in provincia di Foggia, Cimamaredde a Taranto, Cima maredde nel Salento. Si tratta della Sinapis arvensis L. Le cime (le infiorescenze) e le foglie vengono lessate e, insaporite Continua

Questi sono microortaggi di cavolo riccio e cima di rapa ottenuti in serra fredda con applicazione di tre spettri luminosi (rosso, blu e rosso più blu) forniti da lampade a LED come illuminazione supplementare. Il breve ciclo produttivo è Continua

Il peperoncino “Diavolicchio di Gravina” è una specifica varietà locale di peperoncino piccante coltivato nell’agro di Gravina in Puglia (BA). Ha forma allungata e molto stretta, colore rosso vivo e dimensioni piuttosto contenute. Tra le tante antiche varietà locali Continua

In questo periodo stiamo parlando molto di zafferano e ci arrivano moltissime segnalazioni di zafferano incontrato in passeggiate fitoalimurgiche. Qual è la differenza tra lo zafferano normalmente coltivato e quello selvatico? Lo zafferano coltivato (Crocus sativus L.) differisce dallo Continua

Conoscete la torzella o turzella? Si tratta di uno dei più antichi tipi di cavolo che si sono formati nel bacino del Mediterraneo; infatti è anche nota come “cavolo greco”. Noi l’abbiamo trovata in alcuni comuni del foggiano. A Continua

Il pane di Laterza è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale che si presenta sotto forma di pagnotta, con forme varie (casereccio, ciabattona, mattonella, sfilatino, treccia, torciglione e marsigliese). È ottenuto dall'impiego di farina di semola di grano duro rimacinata delle Continua

Fagottini a forma di mezzaluna ottenuti da dischi di sfoglia, con diametro di circa 10 cm, ripieni con farcia di ricotta, zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata. I fagottini così preparati vengono fritti in olio d’oliva e successivamente Continua

La varietà ‘Carciofo francesina’, detta anche ‘Violetto di Provenza’, benché originariamente proveniente dalla Francia meridionale, è da tempo piuttosto diffusa soprattutto nel foggiano, anche con la denominazione di ‘Violetto di San Ferdinando’, città dove a novembre è stata celebrata Continua

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