Papecchia, Cornetto e Diavolicchio di Gravina sono tre antiche varietà di peperoni dolci e peperoncini che vengono coltivate a ridosso del torrente Gravina. Le coltiva Michele Dambrosio da più di 30 anni. Le hanno individuate gli esploratori dell’Istituto di Bioscienze e Biorisorse (IBBR) del CNR, alla ricerca di germoplasma nell’agro di Gravina in Puglia (BA).
La varietà “papecchia” è un peperone tondo dolce, di piccola pezzatura, utilizzato in cucina come ripieno. Il Peperone a cornetto di Gravina, invece, anch’esso ricercatissimo dagli abitanti della città, produce dei cornetti che raggiungono 10 cm di lunghezza, con le colorazioni verde o rosso a completa maturazione. Come la maggior parte dei peperoni a cornetto, anche questo peperone è molto utilizzato fritto in padella e saltato con il pomodoro fresco. Il “diavolicchio” di Gravina, infine, è indicato per tutti gli amanti del piccante, selezionato nel corso degli anni per il suo indice di “piccantezza”. I frutti sono dei cornetti sottili e lunghi che accumulano il massimo livello di capsaicina con il raggiungimento della colorazione rossa. La conservazione può avvenire o singolarmente per i vari cornetti, previa essiccazione degli stessi, oppure portando alla completa essiccazione l’intera pianta in un luogo fresco ed arieggiato. Maggiori informazioni sul nostro sito web.
Diavlicchie furt(forti,piccanti)da non confondersi con L diavlicchie dulc (dolci).Questo agricoltore dove prende l’acqua per irrigare il suo orto,dal torrente?Comunque da sempre Gravina in Puglia è in provincia di Bari😀