Per favorire la formazione del “cuore” tenero e imbiancato della “Scarola a foglia lunga”, Gaetano Salvati, a Vieste, utilizza una tecnica tipica dell’areale anche per finocchi e sedani: l’interramento del cespo una settimana prima della raccolta. In prossimità delle piante, lungo la fila viene scavata una buca in cui le piante vengono piegate e coperte con lo stesso terreno. L’operazione è eseguita lungo tutta la fila e porta ad un prodotto tenero come quello mostrato nella foto.
Al mio paese si dice accafanare!
ncofanare…