Per il pranzo della domenica, oggi ci facciamo guidare dai ricordi dell’infanzia di Maria Gonnella. Da un piatto preparato con le ‘cime nere’ coltivate (quelle sì in autentico regime biologico!) da suo padre: orecchiette integrali con Cime nere e mollica di pane tostata con acciughe: anche per lei, bambina, era il delirio della bontà.
E poi la variante dello spaghettone con cozze: strangozzi con mugnoli e cozze; unici condimenti: olio extravergine, aglio e peperoncino.
Ancora la variante della lasagna preparata con la sfoglia sottile sottile della mamma: lasagna con mugnoli e pesto di basilico.
Infine l’incontro di tradizioni gastronomiche e prodotti tipici distanti, magari un affronto per i puristi della ricetta tradizionale dei pizzoccheri della Valtellina: ebbene pizzoccheri della Valtellina con mugnoli del Salento più speck dell’Alto Adige e mozzarella della Murgia. Ma anche con il cavolo riccio sarebbe un ‘bell’incontro’. Anche questa è biodiversità.
