Perché i gladiatori mangiavano orzo e legumi? Nell’anno internazionale dei legumi una spiegazione possiamo provare a darla: i legumi hanno un’elevata percentuale di proteine, però sono carenti di due amminoacidi solforati essenziali, la metionina e cistina, che non difettano nei cereali (a loro volta carenti in lisina e triptofano che invece sono presenti in quantità adeguate nei legumi). Quindi legumi e cereali sono complementari. I legumi, semi nutrienti per un futuro sostenibile.
