Questi sono “paparussi alla salamura” (peperoni in salamoia): i peperoni vengono tagliati a metà e stratificati con abbondante sale grosso, aglio e menta, in un apposito contenitore cilindrico (stangatu) realizzato dall’arte figula locale. Per questa ricetta, Ada Ciullo, di Ortelle (LE), utilizza una varietà locale di peperone: il “Cornetto bianco”, una varietà che nel giro familiare della signora Ada si coltiva da tempi memorabili. Maggiori informazioni qui: https://biodiversitapuglia.it/cornetto-bianco-della-signora-ada-ciullo/
È una conservazione semi fermentata come i crauti?
Mia madre dopo aver tagliato il peperone toglieva i semi.
Peparussi a salsa