Vi abbiamo già segnalato la bontà dei mugnuli (indicati anche come “spuntature”, “spuriàtu”, “càulu pòeru” o “caùli paesani”, a seconda delle località leccesi). Si tratta di un antico cavolo broccolo dolce e fragrante, ottimo nella preparazione di piatti tipici della tradizione.
Studi condotti nel Laboratorio di Botanica Sistematica ed Ecologia Vegetale (Di.Ste.BA – Università del Salento) hanno evidenziato nei germogli di questi ortaggi la presenza di indoli, noti in letteratura per prevenire alcune forme di tumore. Inoltre, i mugnuli sono ricchi di zolfo, sodio, potassio, magnesio, acido folico e vitamine che ne fanno un ottimo rimedio contro piccoli e grandi disturbi. (https://biodiversitapuglia.it/mugnuli-salentini/)
