Vi piacciono le puntarelle? Prendete i germogli (steli) più allungati della cicoria catalogna e preparate la tipica insalata laziale condita con olio, sale e acciuga, previo trattamento di ‘arricciatura’ (basta tenerli un po’ in acqua) dopo aver tagliato il ‘turione’ (per questa operazione c’è anche un semplice attrezzo che potete apprezzare in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=HX0l6XI_gFQ)
Ottimo l’abbinamento di puntarelle, acciughe e succo di arance, in insalata condita con olio extravergine di oliva, sale, pepe e aceto di mele.
Cicoria di Galatina riconosciuta PAT (scheda depositata a febbraio 2015 da CIA Lecce)
https://salentosat.wordpress.com/2015/07/27/pat-cicoria-galatina-insalata-grika/