Volete un consiglio per consumare qualcosa di davvero buono, che molti non conoscono, e che contiene molti antiossidanti?
Mangiate i germogli di cicoria catalogna. Mangiateli crudi però. Sono deliziosi, hanno un limitato contenuto di zuccheri solubili, che ne fanno un prodotto adatto ai diabetici e alle diete a basso apporto calorico, e soprattutto sono ricchi di polifenoli, composti responsabili del loro gusto, sapore e benefici per la salute.
Il contenuto di fenoli totali da noi misurato nei germogli di puntarelle risulta paragonabile a quello di specie intensamente colorate (carote viola, cavolfiore viola) pur non attribuibile a sostanze fenoliche pigmentate; mentre la capacità antiossidante è elevata, ad un livello intermedio tra lattughe e carciofo.
La presenza dei fenoli, che è stimolata dal freddo, promuove le difese immunitarie, aiutando la prevenzione nella formazione del cancro, rinforza e rende più elastiche le pareti dei capillari, provoca un miglioramento nella circolazione sanguigna e favorisce la prevenzione delle malattie cardiocircolatorie.
Mangiate i germogli di cicoria, mangiateli crudi soprattutto, perché la cottura in acqua calda provoca una perdita di composti fenolici dovuta a dilavamento, oltre a modificazioni delle molecole.
