Nella zona del Gargano settentrionale, abbiamo incontrato un agricoltore che coltiva, tra gli altri ortaggi, anche la Salicornia europaea L., conosciuta e molto apprezzata, soprattutto nell’area garganica, col nome locale di “savsodd”.
La salicornia è una pianta alofita, ben adattata agli ambienti salmastri, che cresce spontaneamente lungo le coste della penisola italiana e dell’area mediterranea. Tradizionalmente in Puglia, e soprattutto nel Gargano, si raccoglie la parte tenera degli steli dalle piante selvatiche che crescono lungo il litorale. Tuttavia, in alcune particolari aree nei pressi del lago di Lesina, a nord di San Nicandro Garganico (FG), la “savsodd” cresce bene anche se coltivata opportunamente a partire dal seme e produce steli carnosi e teneri, ideali per la preparazione di insalate crude o sbollentate, ma soprattutto dei famosi e ricercati vasetti sott’olio di questa specialità. Anche se, a detta di molti, come spesso accade, la salicornia spontanea è di gran lunga più saporita di quella coltivata.
La salicornia è registrata come tipicità nell’atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali della Puglia, ma la sua coltivazione è piuttosto rara. Grazie alle sue proprietà nutritive ed antiossidanti, nonché all’adattamento a terreni marginali e a condizioni di elevata salinità, la salicornia è considerata un “cibo del futuro”.
In collaborazione con Salvatore Cifarelli e Francesco Losavio
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- Campo coltivato di salicornia
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- Salicornia coltivata nei pressi del Lago di lesina
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- Pianta di salicornia
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- Un piatto a base di salicornia
c’è un errore nel commentare nell’articolo , la salicornia selvatica è più salata e senza sapore, come quella coltivata nei terreni che cresce spontanea ,invece la salicornia coltivata, come nelle foto è meno salata e tutto sapore , chi vuol sentire che sapore ha la salicornia deve assaggiare quella coltivata come nell’articolo .sapore (spinacio, ma molto intenso)
Oltre a questa specie europea, si potrebbero eventualmente coltivare anche altre specie di salicornie come ad esempio quella BIGELOVII?
Riteniamo di sì.
Mi potreste gentilmente segnalare qualche produttore di salicornia fresca (non già lavorata)?
Occorre andare nell’area indicata. Intorno al Lago di Lesina.
Io la vendo al banco del pesce ma nn sapevo che viene coltivata anche da noi la nostra viene dall’asia.
Produttore
sono produttore di salicornia fresca dal gargano , se interessati mi potete contattare telefonicamente al numero 3292482416
Sono alla ricerca di 1 kg di semi di salicornia. Potete contattarmi al —.—–
Salve,
noi non abbiamo contatti con rivenditori di seme, dovrebbe provare a cercare nella zona di produzione qualcuno che venda il materiale di cui ha bisogno.
Buongiorno siamo dei vivaisti di San Nicandro garganico che da circa 10 anni produciamo piantine di Salicornia in contenitori alveolati e crediamo di essere i primi in italia se non in Europa a partire dal seme .Oggi produciamo circa 600.000 piantine di salicornia coltivata in tutta l’area garganica per contatti 336/492156
Se ci fate arrivare un po’ di piante a Bari (all’università) le coltiviamo e le caratterizziamo. Grazie.
Buongiorno sono produttore di salicornia fresca sono di San Nicandro Garganico se ci sono interesati al prodotto mi posono contatare al 3291667419
Sono interessato coltivare la Salicornia perennans ( europea) nell’Isola di Sant’Erasmo in Laguna di Venezia dove gà cresce spontanea lungo i bordi dei fossi e dei canali