Il Dr. Mancino, collaboratore a contratto del Di.S.S.P.A., mostra le modalità di preparazione di “serte” (collane) di pomodoro in uso nella zona di Castellaneta (Ta). Nel video allegato, oltre a descrivere gli usi tradizionali delle “serte” e gli ambienti di conservazione, il Dr. Mancino richiama alla memoria la preparazione ed il consumo di un particolare ed antico sugo, ricavato con i pomodori delle “serte”, dal nome molto strano: “zip zip”, che discende dall’usanza di spremere (Foto 1) manualmente i frutti negli ingredienti di cottura, arricchendoli con l’aggiunta di molto peperoncino piccante, fonte di utile energia da adoperare nel lavoro dei campi.
