| Varietà orticola | Sponzali |
|---|---|
| Autore | Marino Liotine |
| Categoria | Antipasto/secondo piatto |
| Numero persone | 4 |
| Tempo preparazione | 45 minuti |
| Ingredienti |
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| Procedimento | PER IL PESCE: togliere la pelle, spinare e tagliare a bocconcini (6cm*2cm) il pesce. Asciugarlo per bene. Infarinare con farina 0 e friggere in olio evo sino a doratura. Scolare e far riposare il pesce per far cacciare via l'olio di frittura in eccesso. Tenere da parte. PER GLI SPONZALI: mondare, lavare e tagliare a julienne(in senso verticale) gli sponzali. Rosolare gli sponzali in olio evo ed aggiungere lo zucchero; gustare di sale e pepe (Cottura dieci min fiamma moderata). Tenere da parte. Tagliare a julienne i pomodori secchi. Affettare sfoglie sottili di patate precedentemente lavate e mondate (le sfoglie di patate vanno fatte sostare in acqua tiepida per favorire la perdita di amido). In una pirofila di ceramica o terracotta(consigliata) sistemare i bocconcini di baccalà, gli sponzali ed il pomodorino secco. Gustare di sale e pepe. Ricoprire il tutto con sfoglie di patate. Gustare di sale, pepe, aggiungere un filo d'olio evo e spolverate con pecorino Pugliese grattuggiato. Cottura in forno 190°C*20 min.(La patata deve gratinare e deve assumere un bel colore ambrato). |
| Varianti | Agli sponzali in cottura si possono aggiungere capperi ed uvetta sultanina. |
| Origine | Mola di Bari |
