| Varietà orticola | Cavolo riccio |
|---|---|
| Fonte | Il Falco Pellegrino & azienda agricola Lama Chiara |
| Autore | Natale Donghia |
| Categoria | Contorno |
| Numero persone | 4 |
| Tempo preparazione | 10 |
| Ingredienti | 
|
| Procedimento | Preparare la tempura con la senape, l’acqua frizzante ghiacciata e la semola per ottenere un preparato non molto denso. Pulire il cavolo riccio, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente, quindi intingerlo dalla tempura per poi friggerlo in abbondante olio extra vergine d’oliva caldo a circa 160°. Servire ben caldo. |
| Storia | Il ristorante "Il falco pellegrino" è in collaborazione con l'azienda agricola Lama Chiara per la rivalutazione di alcune varietà locali come il cavolo riccio; in occasione della sagra gastronomica Bacco delle Gnostre lo chef Natale Donghia ci propone questi piatti che reinventano una varietà locale molto antica come il cavolo riccio. |
| Origine | Noci (BA) |
