| Ingredienti | Oggi vi proponiamo una ricetta molto gustosa. La nostra ricerca su ortaggi a rischio estinzione ci ha portato a Sannicandro di Bari dove Vito Leonardo Canzio continua la tradizione del padre e coltiva il cavolo riccio (i cole rizze, in dialetto). Vito Leonardo è un custode di questa varietà locale molto apprezzata e ricercata in provincia di Bari e non solo.
Il cavolo riccio appartiene alla famiglia delle Brassicacee (Brassica oleracea L.). Ha foglie frastagliate e la sua parte edule è costituita dai giovani getti ascellari. La produzione è molto scarsa, e per lo più concentrata negli orti familiari. Vito Leonardo ci propone un gustosa ricetta: fate bollire l‘acqua e preparate intanto un sughetto con pomodorini freschi, aglio e un pizzico di peperoncino piccante (che ben contrasta con il sapore deciso dei cole rizze. Quando l’acqua va in ebollizione aggiungete la pasta e i cole rizze che avrete mondato; raggiunta la cottura al dente della pasta, scolate il tutto e amalgamate in una teglia grande con il sugo, ponendo infine anche una spolverata di parmigiano grattugiato.
Non ci resta che ringraziare ed invitare a pranzo Vito Leonardo Canzio con la speranza… che ci porti i suoi cole rizze.  |
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