Orecchiette con le rape di "nonna Lucia"

Varietà orticola	Brassica rapa L.
Fonte	Accogli Maria Teresa
Autore	Jacopo Cuppone cl.3^A IC Neviano
Categoria	primo piatto
Numero persone	4
Tempo preparazione	1 ora
Ingredienti	Per la pasta g 400 di farina di grano duro acqua q. b. per ottenere un impasto omogeneo un pizzico di sale Per il condimento 1/2 Kg di rape (cime fiorite) 3/4 sarde salate (da usare intere o senza la spina) capperi salati 1 scatola di tonno olio evo (extra vergine di oliva) aglio, pepe, sale, origano
Procedimento	Mettere sul fuoco una pentola con acqua in cui cuocerete la pasta e le rape. In una padella scaldare l'olio e soffriggere leggermente l'aglio. Aggiungere i capperi, le sarde, il tonno e fateli soffriggere leggermente. Quando la pasta e le rape sono quasi cotte (al dente) scolarle e versarle nella padella in cui avete fatto il soffritto. Far cuocere per qualche minuto. Servire con abbondante pecorino.
Varianti	La pasta con le rape una volta cotte, si possono condire col sugo di pomodori .
Storia	La sua coltivazione è antica e molte sono le testimonianze delle varie colture effettuate dagli agricoltori.
Origine	E' diffusa in tutto il salento con varianti diverse.
Abbinamento	Le cime fiorite o broccoletti delle rape si abbinano molto bene con le orecchiette..
Notizie	Brassica rapa L. (broccoletto) è molto comune nel salento e può essere consumata anche lessa con abbondante olio di oliva e con fette di pane di grano duro.

Orecchiette con le rape di “nonna Lucia”