Pasta e mugnulo su letto di ricotta

Ingredienti	Mugnuli teneri e profumatissimi per questa “Pasta e mugnulo su letto di ricotta” Pasta consigliata: penne rigate (alla trafila di bronzo) dall’Antico Pastificio Benedetto Cavalieri – metodo delicato. Per la preparazione bisogna: • Sbollentare la verdura per far perdere già un po’ dell’amarognolo e selvatico tipico di questo fiore. • Successivamente soffriggerla in olio extravergine d’oliva e portare a cottura la parte più coriacea del gambo con aggiunta graduale di acqua e sale. • La cottura della verdura dovrà continuare ed ultimare insieme all’aggiunta della pasta, preferibilmente pasta corta tipo fusilli, rigatoni, o penne rigate, preferibilmente da trafila di bronzo che rende la pasta particolarmente rugosa per amalgamarsi bene con il condimento. • A parte si stempera la ricotta, quella morbida appena fatta ancora calda che se non raccolta nella sua fiscella si adagia automaticamente a letto per poter ricevere la pasta con i mugnoli appena giunge a cottura. Un bel piatto anche a guardarsi: grazie all’accostamento dei due colori verde e bianco, E diventa ancor più bello e interessante se alla fine si dispone un cucchiaio di ricotta abbastanza liquida sulla pasta. Alla degustazione è interessante: perché i profumi sono intensi, si ritrovano anche gusti forti e delicati che nel loro accostamento esaltano il piatto.

Ingredienti

Mugnuli teneri e profumatissimi per questa “Pasta e mugnulo su letto di ricotta”

Pasta consigliata: penne rigate (alla trafila di bronzo) dall’Antico Pastificio Benedetto Cavalieri – metodo delicato.

Per la preparazione bisogna:
• Sbollentare la verdura per far perdere già un po’ dell’amarognolo e selvatico tipico di questo fiore.
• Successivamente soffriggerla in olio extravergine d’oliva e portare a cottura la parte più coriacea del gambo con aggiunta graduale di acqua e sale.
• La cottura della verdura dovrà continuare ed ultimare insieme all’aggiunta della pasta, preferibilmente pasta corta tipo fusilli, rigatoni, o penne rigate, preferibilmente da trafila di bronzo che rende la pasta particolarmente rugosa per amalgamarsi bene con il condimento.
• A parte si stempera la ricotta, quella morbida appena fatta ancora calda che se non raccolta nella sua fiscella si adagia automaticamente a letto per poter ricevere la pasta con i mugnoli appena giunge a cottura.

Un bel piatto anche a guardarsi: grazie all’accostamento dei due colori verde e bianco, E diventa ancor più bello e interessante se alla fine si dispone un cucchiaio di ricotta abbastanza liquida sulla pasta.
Alla degustazione è interessante: perché i profumi sono intensi, si ritrovano anche gusti forti e delicati che nel loro accostamento esaltano il piatto.