Risotto alla cipolla

Varietà orticola Cipolla bianca di margherita I.G.P.
Fonte Salvatore Riontino
Autore Salvatore Riontino
Categoria Primo
Numero persone 4
Ingredienti Igredienti Pancetta tesa e pane raffermo d’Altamura 100g di olio extravergine d’oliva coratina 1 spicchio di aglio 300 g Riso carnaroli 100 g di vino bianco secco caldo 400 g di acqua già salata X OGNI LITRO DI ACQUA 10 G DI SALE FINO Tempo di cottura 7\8 minuti Fare raffreddare su una pirofila Per la salsa di cipolla Ingredienti 300g di olio extravergine d’oliva coratina 1 spicchi di aglio 1 ramo di menta fresca 200 g patata a tocchettini 50g di sedano 50 g di pomodori scottati senza pelle 600 g di cipolla bianca di margherita IGP tagliata a tocchetti 500 di acqua Cottura 30 minuti E mixare il tutto
Procedimento 500g di acqua già salata Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa Cuocere e aggiungere l’acqua e poi tutto il resto degli ingredienti Cipolla per inserimento fine cottura 100 g di olio extravergine d’oliva coratina 1 spicchio d’aglio s1 ramo di menta fresca 100 g di pancetta tesa croccante e 100 g pane d’Altamura 100 g di Cipolla bianca a dadini per decorazione Spadellati e correrti di sale g 10 e zucchero g 20 A fine cottura Aggiungere la cipolla bianca spadellata Chef autoctono Salinaro Salvatore Riontino Se ce bisogno del Rstorante Canneto beach2 100 g di parmigiano reggiano di Margherita di Savoia BT PUGLIA iTALY 30 g di di olio extravergine d’oliva coratina
Storia Nasce per voglia d'amore per un prodotto che vale cosi poco e non viene considerato come prodotto principe
Origine Margherita di Savoia
Abbinamento Pane d'Altamura DOP
« Back