Torchietti al cavolo riccio

Varietà orticola Cavolo riccio
Fonte Il falco Pellegrino & azienda agricola Lama Chiara
Autore Natale Donghia
Categoria Primo
Numero persone 4
Tempo preparazione 25
Ingredienti Torchietti con cavolo riccio  
  • 500 g di cavolo riccio
  • 300 g di torchetti
  • 50 g di zenzero
  • 200 g di ricotta
  • 50 g di pecorino
  • 100 g di mollica di pane fritta
  • 50 g di guanciale
  • 200 g di acqua
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
Procedimento Preparare un fondente con la ricotta e il pecorino aggiungendo l’acqua bollente quindi emulsionare con il minipinner per ottenere una salsa liscia. Bollire per 20 minuti il cavolo riccio, scolarlo e ghiacciarlo; successivamente tagliarlo nella dimensione di 2 cm circa e condirlo con lo zenzero grattugiato, olio extra vergine d’oliva e sale. Frullare il guanciale, metterlo in un padella antianderente con un filo di olio extra vergine d’oliva e la mollica di pane rendendoli croccanti. Cuocere i torchietti lasciandoli bene al dente, condirli con il fondente di pecorino e ricotta, impiattare e ultimare con una leggera dose di cavolo riccio e una manciata di croccante di pane e guanciale.
Storia In occasione della sagra gastronomica Bacco delle Grostre lo chef Natale Donghia ha reinterpretato il tradizionale cavolo riccio in vari piatti in collaborazione con l'azienda agricola Lama Chiara per rilanciarne la vendita e il consumo.
Origine Noci (BA)
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