| Varietà orticola | Portulaca |
|---|---|
| Fonte | Maria de Lourdes Modesto (2018). Cozinha tradicional portuguesa. Lisbona: Verbo. Pag. 241-243. |
| Autore | Annalisa Somma |
| Categoria | Primo piatto |
| Numero persone | 4 |
| Tempo preparazione | 50-60 minuti |
| Ingredienti | • 2 manciate abbondanti di portulaca (foglie e apici) • 2 cipolle • 500 g patate • 1,5 dl di olio extravergine di oliva • 1 testa di aglio • 2 L acqua • 4 uova • 150-200 g di formaggio fresco o poco stagionato • Pane duro o tostato a fette NOTA: le foto sono prese dalle stesse fonti delle ricette |
| Procedimento | In un tegame, soffriggere cipolla tagliata in rondelle in olio, aggiungere la portulaca lavata e lasciar soffriggere bene, omogeneizzando con cucchiaio. Addizionare poi 2 L acqua e portare ad ebollizione per fare un brodo. Pulire esternamente la testa di aglio senza separare gli spicchi e aggiungerla intera al brodo, assieme alle patate tagliate a rondelle grosse. Salare il brodo e lasciarlo cuocere a fuoco lento fino a che patate e portulaca non si inteneriscono. Al momento di servire la zuppa, aprire le uova singolarmente sulla zuppa e lasciarle cuocere per pochi minuti. In ultimo, aggiungere pezzi di formaggio fresco o poco stagionato. Accompagnare la zuppa con fette di pane tostato o servirla sulle fette di pane, in un piatto fondo. |
| Varianti | Aggiunta di pomodoro in pezzi da far soffriggere nella fase iniziale con la cipolla. Aggiunta di una foglia di alloro al brodo. Il formaggio è tipicamente di pecora nella tradizione portoghese. |
| Storia | Nome portoghese: "Sopa de beldroegas com queijinhos e ovos". Zuppa tipica della regione portoghese Alentejo, situata nel sud del Portogallo, al confine con la Spagna. l'Alentejo è un'area tipicamente rurale e con una tradizione culinaria "povera", che valorizza molte specie spontanee. |
| Origine | Portogallo, regione dell'Alentejo |
| Notizie | Specie in uso: Portulaca oleracea e Portulaca umbraticola |
