| Varietà orticola | Zucca |
|---|---|
| Fonte | Nica Rutigliano |
| Autore | Nica Rutigliano |
| Categoria | Primo piatto |
| Numero persone | 4 |
| Tempo preparazione | 85 minuti |
| Ingredienti | – 200 gr zucca – 15 fiori di zucchina – 240 gr cicerchie – 200 gr di miglio decorticato – Rosmarino – Sale e olio d’oliva extravergine |
| Procedimento | Mettere in ammollo per 12 ore le cicerchie. In un coccio porre acqua, cicerchie, zucca tagliata a dadini, fiori di zucchina tagliati a metà e far cuocere per circa 1h a fuoco basso. Successivamente aggiungere il miglio decorticato e lasciar cuocere per altri 25 minuti. Quando la zuppa risulterà cotta, aggiungere sale e rosmarino. Girare e impiattare. Aggiungere olio d’oliva extravergine e servire. |
| Storia | |
| Origine | Bari |
| Abbinamento | Le varietà locali pugliesi di zucca in questo piatto si sposano bene con alcune ecotipi locali pugliesi di cicerchia: la bianca, la screziata della Murgia, la grande di Gravina, la delica leccese. |
| Notizie | La ricetta è ideata dall'autrice. La pietanza può esser utile nell’autosvezzamento dei bambini. La zucca è un ortaggio leggero, povero di calorie ma ricco di sostanze nutrizionali. Aiuta il sistema immunitario e risulta utile in caso di stati di spossatezza, fungendo da integratore energetico naturale grazie al contenuto di magnesio e di provitamina A. In associazione al miglio il piatto è adatto agli intolleranti al glutine. |
