Il cavolo riccio (‘cole rizze’, in dialetto – la ‘e’ è muta) è coltivato prevalentemente in provincia di Bari. E’ caratterizzato da foglie che possono presentarsi intere o fortemente incise, e queste ultime sono quelle preferite per il consumo, tanto che gli agricoltori seleziona il seme proveniente da queste piante per il reimpianto della coltura.
Fave e ‘cole rizze’ era il piatto tipico dei contadini e della povera gente fino agli anni ’50; una pietanza che andava consumata anche fredda e che a volte si mangiava come merenda durante le ore di lavoro nei campi.